هل الخبز يرفع سكر الدم؟ تعرف على الإجابة

تكاد لا تخلو أي مائدة طعام في العالم العربي من الخبز، فوجوده يعد أساسيًا في معظم الوجبات، لكن هل يستطيع مريض السكري تناول الخبر؟ وما مدى تأثير تناوله في مستويات السكر في الدم؟

هل الخبز يرفع سكر الدم؟

نعم، يرتفع مستوى السكر في الدم بعد تناول الخبز، حيث يعد الخبز مصدراً غنياً بالكربوهيدرات، وجميع أنواع الكربوهيدرات ترفع مستوى السكر في الدم، حيث تتحول الكربوهيدرات بعد تناولها وهضمها إلى سكر الجلوكوز، الذي يرفع نسبة السكر في الدم، لكن تجدر الإشارة إلى وجود أنواع مختلفة من الخبز، والتي تختلف بدرجة تأثيرها في مستوى السكر في الدم.^[١]

ما هو الفرق بين أنواع الخبز المختلفة في رفع السكر في الدم؟

تختلف أنواع الخبز بسرعة وصول السكر الناتج عن هضمها إلى الدم، أي أنّها تختلف بقيمة المؤشر الجلايسيمي (GI) لها،^[٢] والمؤشر الجلايسيمي هو مقياس للأطعمة للإشارة إلى مدى سرعة ارتفاع السكر في الدم بعد تناولها، وتتراوح قيمته من 0-100، فالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض يتم هضمها بسرعة أبطأ، وبالتالي ترتفع مستويات السكر في الدم بعد تناولها تدريجيًا وببطء،^[٣] ويمكن بيان الأنواع المختلفة من الخبز وقيم المؤشر الجلايسيمي لها على النحو الآتي:^[٤]

what's_the_best_bread_for_people_with_diabetes?",_medicalnewstoday.,_retrieved_20/3/2021._edited._63ff0e3e53877"="" style="cursor: text;direction: rtl;text-align: right">



بعض الأنواع التجارية للخبز يضاف إليها كمية كبيرة من السكر؛ وذلك لتغذية الخميرة والمساعدة على انتفاخ الخبز، مما يزيد من ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناولها.^[٢]



ما هي أفضل أنواع الخبز للأشخاص المصابين بالسكري؟

أفضل أنواع الخبز للمرضى المُصابين بالسكري هي الأنواع ذات المؤشر الجلاسيمي المنخفض، كما يمكن اختيار الأنواع ذات المؤشر الجلاسيمي المتوسط، فهذه الأطعمة تسمح بارتفاع مستويات السكر ببطء بعد تناولها، ممّا يساعد على السيطرة على مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري، كما تساعد على فقدان الوزن.^[٣][٢]

سابقًا كانت الكربوهيدرات تُقسَم إلى: الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر، والكربوهيدرات المعقدة أو النشوية ومن أشهر أمثلتها هو الخبز،^[١] فعلى الرغم من أنّ جميع أنواع الخبز هي من الكربوهيدرات المعقدة إلا أنّها ذات قيم مختلفة فيما يخص المؤشر الجلاسيمي، فبعض أنواعها كتلك المصنوعة من الحبوب الكاملة تحتوي بطبيعتها على الألياف، والفيتامينات، والمعادن، مما يجعلها تستغرق وقتاً طويلاً في عملية الهضم، وبالتالي تعد أفضل لمرضى السكري، إلا أنّ بعض أنواعها كالخبز الأبيض يحتوي على كميات قليلة من الألياف، فلإنتاج الخبز الأبيض تتم معالجة الحبوب لإزالة النخالة، كما تُطحَن لتحويلها إلى طحين ناعم، الأمر الذي يزيد من سرعة الهضم وامتصاص السكر،^[٣] فلا يُنصَح مرضى السكري بتناول الخبز الأبيض؛ لأنّه غالبًا يمتلك قيمًا مرتفعة من المؤشر الجلايسيمي، والتي تُسبِّب ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل مفاجئ بعد تناولها.^[٣][٢]

أهم النصائح لمرضى السكري عند اختيار نوع الخبز

إذا كنت تعاني من السكري فهذا لا يعني أنه يجب عليك أن تمنع نفسك عن تناول الخبز، ولكن يجب عليك أن تكون حكيم في اختيارك لنوع الخبز الذي تتناوله،^[٦] وتحديد الكميات التي تتناولها هو أساس المعادلة التي تجعلك تتمتع بتناول الخبز دون أنّ تؤثر بشكل سلبي في مستويات السكر في الدم،^[٧] وتكمن الخطوة الأولى بقراءة الملصق الذي يحتوي على مكونات الخبز والانتباه إلى المكونات الآتية:^[٦]

• الحبوب الكاملة: فالكلمة المفتاحية هنا هي "كاملة"، إذ إنّ بعض أنواع الخبز قد تكون مُصنَّعة من العديد من أنواع الحبوب، لكنها قد تكون حبوب مُعالجة غير كاملة، لذلك يجب البحث عن كلمة كاملة.
• السعرات الحرارية 90 كالوري أو أقل للشريحة الواحدة: وذلك خاصةً في حال كنت تتناول شريحتين من الخبز عادةً، ويجب الإشارة إلى أنّه على الرغم من أنّ الخبز الذي يحتوي على المكسرات والبذور يحتوي على بعض الدهون الصحية، والبروتين، والألياف الضرورية لصحة الجسم، إلا أنّه يحتوي على كمية أكبر من السعرات الحرارية، لذا إذا كنت ترغب في اختيار هذه الأنواع من الخبز، يجب تقليل الكمية والاكتفاء بشريحة واحدة.
• الكربوهيدرات 15-20 جراماً لكل شريحة: تتواجد الكربوهيردات في العديد من المأكولات مثل: الخبز، والأرز، والمعكرونة، وبالتالي يجب أن تتوازن كمية الكربوهيدرات في الخبز مع باقي الأطعمة المُتناولة يوميًا للمحافظة على نظام غذائي متوازن، ويمكن تقدير كمية الكربوهيدرات في شريحة الخبز بمعرفة أنّ كل 28 غرامًا من الخبز تقريبًا يحتوي على 15 غرامًا من الكربوهيدرات.
• الألياف 3 غرامات أو أكثر لكل شريحتين من الخبز.
• خالي من الدهون المتحولة، وأقل من 1.5 غرام من الدهون المشبعة: في الحقيقة إنّ معظم أنواع الخبز لا تحتوي على الدهون إلا إذا كان الخبز ممزوج مع الحبوب والمكسرات.
• قليل الملح: أي 150 ميليغراماً من الصوديوم أو أقل لكل شريحة.
• قليل السكر المُضاف: حيث أن بعض أنواع الخبز التجاري يحتوي على كمية كبيرة من السكر لجعل الخبز ينتفخ.^[٢]