ما هو السكروز؟

السكروز

السكروز أكثر أنواع السكر شيوعاً، وهو من السكريات الثنائية المكوّن من كميات متساوية من سكريّ الغلوكوز والفركتوز الأحاديين، فيشكِّل السكروز بلورات حلوة المذاق، وعديمة اللون، ويتواجد في الطبيعة بكميّات مختلفة في النّباتات مثل: الفواكه، والخضراوات، والمكسّرات، كما يمكن تصنيعه من قصب السكّر والشمندر السكري للحصول على سكر المائدة،^[١] ويجب الإشارة إلى أنّه لا بد من تحطيم سكر السكروز إلى سكريات أحادية بسيطة كي يتمكن الجسم من امتصاصه من الأمعاء ونقله عبر الدم.^[٢]

القيمة الغذائية للسكروز

بدايةً يجب الإشارة إلى أنّ سكر السكروز يتكون بالكامل من الكربوهيدرات، ولا يحتوي على أي عناصر غذائية أخرى، ويمكن توضيح القيمة الغذائية للسكروز على النحو الآتي:^[٣]

• السعرات الحرارية: تحتوي ملعقة صغيرة من السكروز وهي ما يساوي 4 غرامات على 16 سعرة حراريّة.
• المؤشّر الجلايسيمي: ويعادل 58-84، والمؤشّر الجلايسيمي (بالإنجليزية: Glycemic index) يعني مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو مقياس مخصَّص للأطعمة يشير إلى مدى بطء أو سرعة تسبُّب هذه الأطعمة بزيادة مستويات السكر في الدم، وبالتّالي فإن الأطعمة منخفضة المؤشّر الجلايسيمي، هي الأطعمة التي تسمح بارتفاع مستويات السكر في الدم ببطء بعد تناولها، وبالتالي تساعد على استقرار مستويات السكر في الدم، كما تساعد على تعزيز فقدان الوزن،^[٤][٣] وتعد الأطعمة التي تمتلك مؤشراً جلاسيمي مساوياً أو أعلى من 70 من الأطعمة ذات المؤشر الجلاسيمي المرتفع، أما تلك ذات القيم المتراوحة بين 56-69 فهي ذات مؤشر جلاسيمي متوسط، وبالتالي فإن سكر السكروز هو من الأطعمة المؤدية إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة وبدرجة أكبر بعد تناولها مقارنة بالأطعمة ذات المؤشر الجلاسيمي المنخفض.^[٥][٣]

ما ضرر الإفراط في تناول السكروز؟

أشارت إحدى الدراسات التي تمّ نشرها عام 2018 في مجلة Regulatory Peptides إلى أنّ تناول أي من محاليل الجلوكوز، أو السكروز أو الفركتوز يعني الإفراط في استهلاك السعرات الحرارية، وبالتّالي زيادة الوزن حتى لو صاحب ذلك استهلاك كميات أقل من الطعام، فتناول هذه المحاليل يُنشِّط الشعور بالجوع، ويقلِّل من الشعور بالشبع داخل الجسم، بالإضافة إلى ذلك كله فإن تناول الأطعمة الحلوة يزيد من رغبة الشخص في تناول المزيد منها.^[٦]

ما هي فوائد إضافة السكروز إلى الأطعمة والمخبوزات؟

يشيع استخدام السكروز أو سكر المائد في وصفات الطعام والحلويات، ونذكر من أسباب ذلك الآتي:

• منح العديد من الأطعمة الطعم الحلو المستساغ.
• منح الهيكل والملمس المطلوب للأطعمة المخبوزة.
• حفظ الأطعمة، حيث يُضاف السكروز إلى المربى محلي الصنع والجلي كمادة حافظة.
• الحفاظ على المستحلبات بشكلها المطلوب.

الفرق بين الغلوكوز والفركتوز والسكروز

ويمكن ذكرها وفق الجدول التالي:^[٧]

نصائح لتقليل تناول السكر

هناك العديد من الإرشادات التي من شأنها تقليل تناول للسكر، ومنها ما يلي:^[٨]

• إضافة بدائل السكر أو الفواكه المفضّلة إلى أطباق الطعام كحبوب الإفطار بدلًا من استخدام السكّر للتحلية.
• تناوُل مشروبات منخفضة السعرات الحراريّة أو خالية من السكر بدلًا من تلك المحلّاة، والأفضل اعتماد شرب الماء العادي.
• تقليل كمية السكر المستخدمة في وصفات الكعك والحلويات، أو تبديل السكر تمامًا باستخدام صلصة التفاح غير المحلاة.
• اختيار أطعمة قليلة السكر، وأخذ الكاتشب، وصلصات الشواء، وغيرها من أنواع الصلصات الجاهزة بعين الاعتبار كونها تحتوي مستويات عالية من السكر.
• قراءة ملصقات الطعام وقوائم المطاعم لتجنّب الخيارات عالية السكر.
• تقليل كمية السكر المُضافة إلى القهوة، أو الشاي، أو غيرها من المشروبات.^[٩]
• تناول الفواكه الطازجة، أو المجمدة، أو المجففة، أو المعلبة -المعلبة يعني تلك الموضوعة في الماء أو العصير الطبيعي لا الشراب الثقيل المحلّى- بدلًا من الحلويات والبسكويت.^[٩]
• استبدال السكّر بالتوابل الأخرى مثل: الزنجبيل، أو القرفة، أو جوزة الطيب.^[٩]
• استخدام منكّهات حلوة أخرى بدلًا من السكّر مثل مستخلصات اللوز، أو الفانيليا، أو البرتقال، أو الليمون.^[٩]