ينبغي على مرضى السكري الانتباه لنوعية وكمية الطعام الذي يتناولونه، وذلك لتجنب ارتفاع مستويات السكر في الدم لديهم، ويعدّ الخبز من الأطعمة التي يجب أن يتناولها مرضى السكري باعتدال وحرص تام،[١][٢] وللتعرف على أهم المعلومات المتعلقة بتناول الخبز لمرضى السكري يمكنك الاطلاع على المقال الآتي.



الخبز لمرضى السكري


أيهما أفضل لمرضى السكري الخبز الأبيض أم الأسمر؟

بشكل عام يعد الخبز الأسمر أفضل من الخبز الأبيض، لكن يحتوي كلٍ من الخبز الأبيض والأسمر على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، ولهذا يجب تناول أي منهما باعتدال وحرص، ويعد الخبز الأسمر خيارًا أفضل من الخبز الأبيض وذلك للأسباب الآتية:[٣]

  • احتواء الخبز الأسمر على كمية أكبر من الألياف: والتي بدورها تقلل من سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم الذي ينتج عن وجود الكربوهيدرات في الخبز.[٣]
  • احتواء الخبز الأسمر على الكربوهيدرات المعقدة بدلًا من الكربوهيدرات البسيطة: تعد الكربوهيدرات بكافة أنواعها مصدرًا للسكر، ولكن الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الحبوب الكاملة تتحطم بشكلٍ بطيء في الجسم، ممّا يسمح بارتفاع نسبة السكر في الدم بشكلٍ تدريجي عند تناول الخبز الأسمر مقارنةً بالخبز الأبيض.[٤]
  • احتواء الخبز الأسمر على البروتينات والعناصر الغذائية المفيدة: مثل: السيلينيوم والمنغنيز، ممّا يجعله خيارًا أفضل في النظام الغذائي المُتبّع للحفاظ على الصحة وخسارة الوزن.[٥][٦]



تجنُّب الخبز الأبيض قدر الإمكان؛ وذلك لأنه يصنع من الدقيق المُكرَّر بشكلٍ كبير، فيفقد العناصر الغذائية والألياف المفيدة للصحة.




كم يرفع الخبز من مستوى السكر في الدم؟

يختلف هذا من نوع لآخر، فبدايةً يجدر التنبيه إلى أنّ مقدار السكر الموجود في شريحة الخبز يختلف من نوع لآخر، كما أنه بالإضافة إلى السكريات الموجودة بشكل طبيعي في القمح، عادةً ما يتم إضافة المزيد من السكر أثناء تحضير الخبز، وقد يصل متوسط محتوى السكر في شريحة الخبز الواحدة إلى 3 غرامات من السكر في بعض الأنواع.[٧]


يمكن قياس سرعة تحويل الجسم للكربوهيدرات الموجودة في الطعام إلى سكر الغلوكوز البسيط، وبالتالي الإشارة لمدى ارتفاع مستوى السكر بالدم، عن طريق مقياس يسمى مؤشر نسبة السكر في الدم أو المؤشر الجلايسمي (Glycemic index)، فمقارنةً مع الغلوكوز النقي الذي يأخذ أعلى مؤشر وهو 100، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الأبيض هو 71، ويعد هذا الرقم عاليًا مقارنة بالخبز الأسمر المصنوع بالكامل من حبوب القمح الكاملة غير المكرِّرة، إذ يعد هذا الخبز الأسمر من الأطعمة ذات المؤشر الجلاسيمي المنخفض، ويجدر الإشارة إلى أنّ الخبز المصنوع من حبوب الجاودار، والذي يُشار له باسم خبز بومبرنيكل (Pumpernickel bread) أيضًا من أنواع الخبز ذات المؤشر الجلاسيمي المنخفض.[٢][٨]

 

كمية الخبز المسموح بها يوميًا لمرضى السكري

يجب على مرضى السكري تناول كمية قليلة أو معتدلة من الكربوهيدرات يوميًا، والتي قد يحصل عليها من الخبز أو غيره من الأطعمة مثل: البقوليات، والبطاطا، والأرز، والذرة، والمعكرونة، والفواكه، والحليب، واللبن، وبشكلٍ عام يمكن لمريض السكري تناول الخبز لثلاث مرات يومياً في وجباته الرئيسية كمصدر للكربوهيدرات في الوجبة، إذ بإمكانه تناول قطعتين من خبز التوست، أو سندويشة، أو لفة خبز في أي وجبة، ويجدر التنويه إلى أنه ليس من الضروري تناول الخبز يوميًا، أو في جميع الوجبات، إذ يمكن استبداله بمصدرٍ آخر للكربوهيدرات في حال الرغبة في ذلك.[٩]

المراجع

  1. ↑ "Which Breads Should Diabetes Eat To Prevent A Spike In Blood Sugar? Know Here", doctor.ndtv.com, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "What's the best bread for people with diabetes?", medicalnewstoday, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "Bread: the best and worst products for people with diabetes", diabetes.co.uk, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  4. ↑ "Carbohydrates and Sugar", kidshealth.org, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  5. ↑ "Bread, whole-wheat, prepared from recipe", nutritiondata.self.com, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  6. ↑ "Print How to interpret this Add to Tracking Add to Compare Create Recipe Add to My Foods Bread, white, commercially prepared (includes soft bread crumbs) Read More https://nutritiondata.self.com/facts/baked-products/4872/2#ixzz6l1BsW1ZY", nutritiondata.self.com, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  7. ↑ "Watch out for hidden sugar!", earlychildhoodireland, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  8. ↑ "How to Use the Glycemic Index", webmd.com, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  9. ↑ "What bread should I eat?", diabeteswa, Retrieved 30/1/2021. Edited.