لمريض السكري: وجبات غداء صحية

تلعب التغذية الصحيحة دور مهم في علاج مرض السكري، لذا من الواجب على جميع مرضى السكري اختيار الأطعمة الصحيّة التي تساعد على ضبط مستويات السكر في الدم، وتجنُّب تلك التي تتسبب في اختلال توزان مستويات السكر، ويمكن التعرّف على بعض الأفكار المتنوعة لوجبات غداء لمرضى السكري هنا في هذا المقال.^[١]

7 وجبات غداء للسكري

نقدم 7 وصفات شهية للغداء مخصَّصة لمرضى السكري كما يلي:

سلطة التونة

المكونات:^[٢]

• علبة تونة مُصفاة من السوائل.
• 3 ملاعق كبيرة من الخل.
• 1/2 كوب من حبات الطماطم الصغيرة، أو طماطم مفرومة على شكل قطع كبيرة الحجم.
• 1/8 كوب من المكسرات أو شرائح الزيتون.
• أوراق سبانخ.

طريقة التحضير:^[٢]

• تُخلط جميع المكونات المدونة أعلاه جيداً باستثناء السبانخ.
• يُوضع السبانخ في وعاء تقديم السلطة.
• توضع السلطة فوق أوراق السبانخ، وتصبح جاهزة للتقديم.

شوربة اليقطين الحارة

المكونات:^[٣]

• 1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا.
• 1 بصلة.
• 3 فصوص من الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
• 3 أكواب من ثمرة اليقطين مفرومة.
• 1 بطاطا حلوة صغيرة مُقطعة.
• 2 حبة بطاطس متوسطة مُقطعة.
• 1 تفاحة مُقشرة ومُقطعة إلى أرباع.
• 1 مكعب من مرق الخضروات.
• 1 لتر ماء.
• 4 ملاعق كبيرة زبادي قليل الدسم.
• 4 شرائح خبز مصنوع من الحبوب الكاملة.

طريقة التحضير:^[٣]

• يُوضع الزيت في قدر كبير حتى يصبح ساخن.
• يُوضع البصل المفروم، والثوم، والكمون، ومسحوق الكاري في مقلاة الزيت لمدة دقيقتين.
• تُضاف قطع اليقطين المفرومة، والبطاطا الحلوة، والبطاطا العادية، والتفاح، ومكعب مرق الخضار، والماء إلى المقلاة.
• تترك المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح الخضار طرية.
• تُهرس المكونات إما باستخدام محضرة الطعام، أو يدوياً للحصول على قوام خفيف، ويمكن إضافة الماء لجعل الشوربة ذات قوام خفيف.
• تُقدَم الشوربة إلى جانب خبز التوست والزبادي، وتكفي هذه الوجبة لأربعة أشخاص تقريباً.

باستا مع الروبيان والبازلاء والليمون

المكونات:^[٤]

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 حبة من البصل الأحمر مفرومة ناعماً.
• 1 فص ثوم مهروس.
• 1/2 حبة كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• 8 قطع كبيرة من الروبيان المُقشّر والمُنظف.
• 1 كوب من البازلاء المجمدة.
• 1 حبة كوسا متوسطة الحجم مُقطعة إلى شرائح.
• 1/3 كوب من مرق الخضار قليل الملح.
• 200 جرام من الباستا.
• 1 حبة صغيرة ليمون.

طريقة التحضير:^[٤]

• يُوضع قدر ماء على النار حتى يغلي، ثم يُضاف الملح والباستا، ويُطهى على حسب تعليمات عبوة الباستا المُستخدمة.
• تُصفى الباستا من الماء، مع الاحتفاظ بمقدار ملعقتين من الماء المغلي الخاص بالباستا جانباً.
• في أثناء طهي الباستا، توضع مِقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف زيت الزيتون حتى يسخن، ثم يُضاف البصل المُقطع، ويحرّك لمدة 3 دقائق.
• بعد التأكد من أنّ شرائح البصل أصبحت طرية، يُضاف الثوم المهروس، والفلفل الأحمر الحار المفروم، والروبيان، مع التحريك لمدة 3 دقائق أيضاً.
• تُضاف البازيلاء والكوسا، مع التحريك حتى نتأكد من أنّ الخضار طُهيت جيداً.
• تُضاف المعكرونة مع الماء المغلي الخاص بها، بالإضافة إلى عصير الليمون وقشره.
• يُقدم الطبق بعد تزيينه بشرائح من الفلفل الحار، وتكفي هذه الوصفة لشخصين.

برغل بالبهارات الهندية مع الدجاج والخضراوات

المكونات:^[٥]

• 1 كوب من البرغل.
• 1 و 1/2 كوب من الماء.
• 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة ومنزوعة العظم والجلد.
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب من الكزبرة.
• 1 كوب من الخيار المُقطع.
• 1 كوب من الفلفل الأحمر المفروم.
• 1 كوب من شرائح الطماطم صغيرة الحجم.
• 1 ليمونة مُقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير:^[٥]

• يوضع البرغل والماء في قدر على نار حتى يغلي، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة من 10-15 دقيقة حتى يمتص البرغل الماء، ويصبح طريًا.
• يُفرد البرغل في صينية كبيرة.
• تُرش بهارات الجراماسالا والملح على صدور الدجاج بالبهارات، ونضعها في الفرن لمدة 4-8 دقائق لكل جانب منها، ثم نضع الدجاج على أداة التقطيع، ونقطعه إلى شرائح.
• تُوضع الخضراوات المذكورة في وعاء، وتقلب على النار حتى تصبح ناضجة نوعاً ما، وتترك جانباً بعد ذلك.
• يُحضَر صحن التقديم بوضع كمية من البرغل عليه، وفوقه قطع من الدجاج والخضروات، والقليل من عصير الليمون حسب الرغبة.
• أصبح الطبق جاهزاً للتقديم، ويكفي لأربعة أشخاص.

ماذا بشأن: البهارات والتوابل لمريض السكري: الأنواع الأمثل وما يجب تجنبه

أجنحة القرنبيط

المكونات:^[٦]

• نصف حبة قرنبيط كبيرة.
• 2 بيضة كبيرة.
• 1/3 كوب طحين اللوز.
• 1/3 كوب من جبن البارميزان المبشور.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
• 1/2 كوب من صلصة باربيكيو قليلة الكربوهيدرات.

طريقة التحضير :^[٦]

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء بالتحضير.
• تقطيع القرنبيط إلى قطع كبيرة حتى تكون سهلة الأكل باليد.
• تحضير وعاء فارغ لخلط طحين اللوز، وجبنة البارميزان، والثوم، وبودرة البصل، والبابريكا، والملح، والفلفل.
• تحضير وعاء أخر لخفق البيض فيه.
• غمس قطع القرنبيط كبيرة الحجم في خليط البيض، وتغليفها جيدًا، ثم غمسها في المزيج الجاف جيداً.
• وضع القرنبيط على صينية الفرن.
• خبز القرنبيط في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليب القطع بشكل مستمر.
• إخراج الصينية من الفرن عند الانتهاء، ثم وضع صلصة الباربكيو قليلة الكربوهيدرات فوقها.
• وضع قطع القرنبيط مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

الفطر المحشي

المكونات:^[٧]

• 6 حبات من الفطر البني كبير الحجم.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة مكعبات.
• 250 غرام جبن كريمي.
• 150 غراماً من جبن الموزاريلا المبشور.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق نبات الثوم المعمر المفروم.

طريقة التحضير:^[٧]

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• فصل سيقان الفطر وتقطع ناعماً.
• وضع مقلاة على نار عالية، وإضافة زيت الزيتون حتى يسخن، ثم إضافة البصل وتركه يُطهى لمدة 5 دقائق.
• إضافة سيقان الفطر المُقطعة، مع التحريك لمدة 3 دقائق أُخرى.
• إضافة الثوم المفروم، مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
• وضع المزيج في وعاء، وإضافة جبنة الموزاريلا المبشورة عليه، والجبن الكريمي، والملح، والفلفل أيضاً.
• حشي الفطر بالخليط السابق، ثم وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبياً، أو حتى يذوب الجبن.
• وضع الفطر في صحن للتقديم، وتكفي هذه الوصفة 6 أشخاص.

صدور الدجاج المخبوزة مع الثوم والليمون

المكونات:^[٨]

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
• 1/2 حبة ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:^[٨]

• وضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والملح، والفلفل معًا في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق.
• إضافة صدور الدجاج إلى الكيس وإغلاقه، مع التأكد من عدم وجود أي هواء داخل الكيس.
• نقع الدجاج داخل الكيس لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى 24 ساعة في الثلاجة مع تقليب الكيس بشكل مستمر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إزالة الدجاج من الكيس البلاستيكي.
• وضع صدور الدجاج في صينية شواء.
• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل، ووضعه في الفرن حتى ينضج بالكامل، أي حوالي 25-30 دقيقة.
• نقل الصينية إلى مكان الشواء داخل الفرن بعد أن ينضج الدجاج، حتى يصبح الدجاج مقرمشاَ.

نصائح عند تحضير وجبة الغداء لمرضى السكري

اتبع هذه النصائح المفيدة عند تحضير وجبة الغداء:^[٩]

• اختر أنواع الصلصات قليلة الدسم.
• اختر الخبز المُصنوع من الحبوب الكاملة بدلًا من الخبز الأبيض. (لعلك تساءلت: كم يمكن لمريض السكري أن يتناول يومياً من الخبز؟)
• تناول الطعام ضمن عدد الحصص المطلوبة، والتي يحددها طبيبك أو أخصائي التغذية.
• اختر أنواع اللحوم منزوعة الدهن.
• تجنَّب الأطعمة المقلية والدهنية.
• تجنب المشروبات السكرية مع الغداء، واستبدلها بالشاي الخالي من السكر.
• أكثر من كمية الحبوب، والخضروات النشوية في وجبة الغداء، وقلل من الدهون، والحلويات.
• تناول كميات معتدلة من البروتين، والفاكهة، والحليب، ومنتجات الألبان.

بشأن العشاء، تابع مقال: 10 وجبات عشاء لمريض السكري