الفاصولياء البيضاء مع الخضار

تعدّ الفاصولياء البيضاء من أنواع الأطعمة المفيدة لمريض السكري، فهي أنواع الحبوب الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة حسب ما أشارت إليه جمعية السكري الأمريكية (ADA)، إذ إن نصف كوبٍ من الفاصولياء يوفّر ما يُعادِل 28.3 غرامًا من اللحم، وفي حال استخدام الأنواع المعلّبة من الفاصولياء، يجب شطفها جيدًا بالماء للتخلّص من الملح المُضاف.^[١][٢]

مكونات الفاصولياء البيضاء مع الخضار

تكفي هذه الوجبة حاجة شخصين اثنين، إذ يحتاج تحضيرها ما يُقارِب 10-20 دقيقة، وتشتمل مكونات هذه الوصفة على ما يلي:^[٣]

• ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من البصل المقطع.
• 2 كوب من الكوسا المقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الكرفس المقطّع إلى شرائح.
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• كوب واحد من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الفاصولياء البيضاء المعلّبة، والمصفّاة والمغسولة، والخالية من الملح المضاف.
• كوب واحد من معجون الطماطم منخفض الصوديوم، وبدون سكر.
• 4 أكواب من السبانخ الجاهزة للأكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة وربع من الفلفل الأسود المطحون.
• أوقية واحدة أو ما يُعادل 3 ملاعق طعام كبيرة من جبنة الفيتا المفتتة وقليلة الدسم.
• 2 ملعقة طعام كبيرة من الفستق غير المملّح والمقشّر، والمحمّص.
• 2 شريحة من الخبز الأسمر قليل الصوديوم.

طريقة تحضير الفاصولياء البيضاء مع الخضار

لتحضير الفاصولياء البيضاء مع الخضار إليك الخطوات التالية:^[٤][٣]

• ضع الفاصولياء في وعاءٍ كبير، وقم بنقعها في ماءٍ نظيف لمدة 8 ساعات، أيّ ما يُعادِل ليلةً كاملة.
• سخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبير على نارٍ متوسطة، ثم قم بطهي الكرفس والبصل والكوسا حوالي 5-7 دقائق حتى تصبح الشرائح طرية، ثمّ أضف الثوم وقم بطهيه لدقيقةٍ أخرى.
• قم بتصفية الفاصولياء، وأضفها إلى القدر مع البصل، ثم غطيها بقليلٍ من الماء البارد، وأضف فوقها معجون الطماطم والزعتر المجفف والسبانخ.
• خفف الحرارة على القدر بحيث تكون نارًا هادئة، وقم بطهي الفاصولياء حتى تنضج لمدة ساعة أو ساعة ونصف، مع ضرورة تفقّدها كل 15-20 دقيقة، وأضف الماء حسب الضرورة.
• أضف كمية زيت الزيتون المتبقية إلى الفاصولياء، مع الفلفل والملح.
• رشّ جبنة الفيتا والفستق على الفاصولياء، وقدّم الخبز إلى جانبها.

القيمة الغذائية لوجبة الفاصولياء البيضاء مع الخضار

توفر الحصة الواحدة من وجبة الفاصولياء البيضاء مع الخضار، والتي تُعادل كوبين وثلاثة أرباع الكوب من الخضراوات والفاصولياء البيضاء، القيم الغذائية التالية:^[٣]

اقرأ أيضاً: أكلات خاصة بمرضى السكري