يُعتبر كلا الفركتوز والجلوكوز من أنواع السّكر، حيث يستخدم كليهما كمحليّات في الأطعمة إلّا أنّ سكر الفركتوز يُعتبر أكثر حلاوة من الجلوكوز، لذا يمكن استخدامه بكميّات أقل من الجلوكوز.[١]
لماذا الفركتوز أكثر حلاوة من الجلوكوز؟
على الرّغم من أنّ كلاً من الفركتوز والجلوكوز يحتوي على ستة جزيئات كربون، إلّا أنّ العديد من الاختلافات الموجودة تُعتبر السّبب في زيادة حلاوة الفركتوز، حيث يتميز سكر الفركتوز فيما يلي:[١][٢]
- أكثر قابليّة للذوبان من أنواع السّكر الأخرى، كما يصعب بلورته أيضًا.
- قوّة الرّوابط الهيدروجينيّة، تبعًا لأبحاث نُشرت أوضحت أنّ السّكريات الأكثر حلاوة تتميّز بروابط هيدروجينيّة أكثر قوّة وصلابة بين ذرّاتها.[٣]
- الرّوابط القوية والقصيرة بين سكّر الفركتوز وجزيئات الماء المجاورة، حيث أوضحت الأبحاث أن ذلك أحد أسباب حلاوة الفركتوز أيضًا.[٤]
الفرق بين الفركتوز والجلوكوز
كما ذكرنا سابقًا، قد يتشابه الفركتوز والجلوكوز بعدد جزيئات الكربون والكتلة الجزيئيّة وغيرها الكثير، ولكن قد يختلفان ببعض الأمور أيضًا كالطّريقة التي يتعامل الجسم معهما، وفي الجدول الآتي نوضّح بعض النّقاط الّتي يختلفان بها:[٥]
أوجه المقارنة | سكر الفركتوز | سكر الجلوكوز |
المصدر | العسل، الأزهار، التوت، ومعظم أنواع الخضراوات | الكربوهيدرات |
الاستخدام | طاقة للجسم، ومحلّي يضاف للأطعمة والمشروبات. | طاقة للجسم، وتستخدمه خلايا الجسم لعمليّة التنفّس. |
درجة الذّوبان | 103 درجة مئوية. | 146- 150 درجة مئوية. |
السّعرات الحرارية | 28 غرام تحتوي على 104 سعرة حراريّة. | 28 غرام تحتوي على 110 سعرة حراريّة. |
هل سكّر الفركتوز ضارّ للصحّة؟
على الرّغم من إيجابيات سكر الفركتوز فيما لو تم تناوله من مصادره الطّبيعية كالخضراوات والفواكه، إلّا أنّ لأنواعه المعالجة آثارًا سلبيّة كبيرة، حيث يدرس العلماء إلى الآن آثار الفركتوز وأنواعه على الجسم، وتبعًا لدراسة نشرت عام 2017 في مجلّة PubMed ذُكر فيها بعض الآثار السّلبية لتناول كميّات كبيرة من سكر الفركتوز، نورد منها ما يلي:[٦][٧]
- الإصابة بالتهابات عديدة قد تؤدّي لحدوث مقاومة الأنسولين.
- زيادة الدّهون، ممّا قد يؤدّي لتغيّر طريقة تعامل الجسم مع تحطيم الدهون والكربوهيدرات.
- زيادة خطر الإصابة بالسّمنة.
- تناول كميّات أكبر من الطّعام.
- إتلاف الخلايا بمقدار سبعة أضعاف عن ما يسببه سكر الجلوكوز.[٥]
الكميّة الموصى بها لتناول الفركتوز يوميًّا
يقدّر متوسّط تناول سكّر الفركتوز من مصادره الطبيعيّة بـ 55 غرام يوميًّا و73 غرام للمراهقين، وكما ذكرنا سابقًا قد تؤدّي الزّيادة في تناوله إلى حدوث مشاكل عدّة للصحّة كالإصابة بالسّمنة وأمراض السّكري وغيرها.[٨]
ما هو عدم تحمل الفركتوز؟
يحدث عدم تحمل الفركتوز (بالإنجليزية: Fructose intolerance) في حال عدم قدرة الجهاز الهضمي على هضمه وامتصاصه بشكلٍ صحيح؛ ممّا قد يسبّب آلامٍ في البطن، والإصابة بالإسهال، والمعاناة من غازات البطن، لذلك من المهمّ تجنّب بعض الأطعمة التي تحتوي على سكر الفركتوز لمن يعاني من هذه الحالة، ومن هذه الأطعمة:[٩]
- شراب الذّرة عالي الفركتوز.
- العسل.
- دبس السّكر.
- سكّر النخيل أو جوز الهند.
- شراب القيقب.
- شراب الأغّاف وهو شراب محلّى ينتج تجاريًّا.
المراجع
- ^ أ ب "Difference Between Glucose And Fructose Structure", diabetesTalk, 2/8/2021. Edited.
- ↑ "Fructose", science of cooking, 2/8/2021. Edited.
- ↑ "The bonds that set a sugar’s sweetness", nature, 2/8/2021.
- ↑ "Puzzle of why very similar sugars can taste much sweeter than others solved", RSC, 2/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "Fructose vs. Glucose", diffen, 2/8/2021. Edited.
- ↑ "Is fructose bad for you?", medicalnewstoday, 2/8/2021. Edited.
- ↑ "Fructose Consumption in the Development of Obesity and the Effects of Different Protocols of Physical Exercise on the Hepatic Metabolism", NCBI, 2/8/2021. Edited.
- ↑ "Is fructose bad for you?", harvard health publishing , 2/8/2021. Edited.
- ↑ "Fructose intolerance: Which foods to avoid?", mayoclinic, 2/8/2021. Edited.
