ما هو سكر الفركتوز
يصنّف الفركتوز من السكريات الأحادية البسيطة، ويُعرف أيضًا بسكر الفاكهة، نسبةً إلى تواجده بشكلٍ طبيعي في الفواكه، والخضراوات، والعسل، وغيرها من الأطعمة، ومن الجدير بالذكر أن يتواجد ضمنًا في السكروز (بالإنجليزية: Sucrose) المعروف بسكّر المائدة، الذي يتكون من الفركتوز إلى جانب الجلوكوز،[١] ومن المواد التي تتكون من الفركتوز أيضًا هناك الفراكتانز (بالإنجليزيّة: Fructans) وهو عبارة عن سلسلة طويلة من جزيئات الفركتوز، بحيث يتواجد الفركتانز في العديد من الأطعمة مثل الخضراوات، والطحين وغيرها الكثير.[٢]
هل الفركتوز سكر طبيعي؟
يمكن اعتبار الفركتوز سكرًا طبيعيًا أو مُضافًا وذلك بحسب مصدره، فالفركتوز يعتبر طبيعيًا عند استهلاكه من الأطعمة النباتية بشكلٍ كامل، بينما يعتبر سكرًا مضافًا عند استهلاكه من المشروبات والأغذية المعلّبة حيث يضاف إليها خلال عملية التصنيع مواد سكريّة تحتوي الفركتوز مثل بلّورات الفركتوز، أو شراب الذرة الغنّيّ بالفركتوز،[٣] ويعتبر الفركتوز الطبيعي المأخوذ من الفواكه والخضار الطّبيعية مفيدًا للصحة، وعلى النّقيض لذلك فإن الفركتوز الذي تمّت معالجته مثل شراب الذرة الغني بالفركتوز لا يعتبر خيارًا صحيًا.[٤]
ما هي فوائد الفركتوز؟
توجد العديد من الفوائد التي يمكن الحصول عليها عند تناول الفركتوز أو عند إضافته للأطعمة ونذكر منها ما يأتي:
- تحلية الأطعمة والمشروبات: فشراب الذرة الغني بالفركتوز يستخدم كمحلّي، وبذلك يُضاف إلى كثيرٍ من الأطعمة والمشروبات.[٥]
- خيارٌ صحيّ لمرضى السكري: لا يحفّز تناول الفركتوز الطبيعي ارتفاع مستوى الإنسولين في الدم، فهو من السكريات منخفضة المؤشر الجلايسيمي التي لا ترفع مستوى سكر الدم بشكلٍ سريع فيحتاج الجسم لكمياتٍ معتدلة من الإنسولين، لذلك يعتبر خيارًا أفضل من السكريات الأخرى لمرضى السكري.[٦][٧]
- تحسين صفات الأطعمة: فالفركتوز يمتص الماء والرطوبة، الأمر الذي يحسّن ملمس الأطعمة عند إضافته لها، كإضافته للفواكه المجمّدة مثلاً.[٣]
- زيادة مدة صلاحية الأطعمة: يزيد من مدّة صلاحية الخبز والمعجّنات عند إضافته لها.[٣]
- ثباته أثناء مدّة التخزين: تُسهِم إضافة الفركتوز في المحافظة على نكهة ومقدار حلاوة المنتج لمدّة أطول، فهو لا يتأثر بالوسط الحامضي مثل السكروز أو سكر المائدة.[٧]
- تحضير المأكولات: بسبب ذائبيته العالية فهو يعتبر السكر الأكثر ذائبية ضمن السكريّات الأحادية، وتسهّل هذه الخاصّية تحضير بعض المأكولات مثل الكوكيز الهش والطريّ.[٧][٨]
هل للفركتوز مضار صحية؟
بالرغم من الفوائد العديدة التي تم ذكرها لتناول الفركتوز، إلا أنّ الاستخدام المفرط للفركتوز قد يسبب بعض المشاكل الصحية، ويمكن بيانها على النحو الآتي:
- مشاكل في الكبد: من الطرق التي يقوم بها الجسم للتخلّص من السّكر الزائد عن حاجته هي تحويله إلى دهونٍ، وهذا قد يؤدي إلى حالة مرضيّة تعرف باسم مرض الكبد الدهني غير الكحولي، والذي يؤدي إلى التهاب الكبد، وتلفه، وبالتالي تراجع مقدرته على أداء وظيفته بكفاءة.
- مشاكل في الجهاز الهضمي: فعندما لا يستطيع الجهاز الهضمي امتصاص الفركتوز بشكلٍ جيد، فإن هذا يسبب آلامًا في البطن، بالإضافة لاحتمالية الإصابة بالإسهال والانتفاخ.[٥]
- داء السكري وارتفاع مستوى الدهون في الجسم: بالرغم من اعتبار تناول الفركتوز أكثر سلامةً مقارنةً بالأنواع الأخرى من السكريّات خصوصًا لمرضى السكري، إلا أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة المحتوية على الفركتوز قد يؤدي للإصابة بالسكري، وارتفاع مستوى الكوليسترول الضّار، والدهون الثلاثية في الجسم.[٨]
- زيادة الوزن أو السمنة: عند شرب أو تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الفركتوز مثل المشروبات المحلّاة بالسكر، فإن هذا يزيد من مقدار السعرات الحرارية التي يستهلكها الشخص خلال يومه، مما يزيد خطر الإصابة بزيادة الوزن أو السمنة.[٤][٨]
- تسوّس الأسنان: ثبت أن المحليّات الغذائية بشكلٍ عام قد تسبب تسوّس الأسنان، وتعتبر فرصة إسهام الفركتوز بتسوس الأسنان أقلّ من غيره من المحليّات الغذائية.[٧]
مصادر غذائية طبيعية تحتوي على الفركتوز
يتوفر نوعين من الفركتوز في الأطعمة، وهما: الفركتوز الطبيعي وشراب الذرة الغني بالفركتوز، والجدير أن الجسم يهضمهما بنفس الآلية،[٤] ويمكن تقسيم الأغذية التي تحتوي على الفركتوز حسب كمية الفركتوز الموجودة فيها، ومن أبرز هذه الأطعمة نذكر ما يأتي:
- الأطعمة الغنيّة بالفركتوز:[٥][٤]
- العصائر.
- التفّاح.
- العنب.
- البطيّخ.
- نبات الهليون.
- الكوسا.
- شراب الصبار.
- التين الجاف.
- العسل.
- عرق السوس.
- دبس السكر.
- إجاص.
- الخوخ.
- الأطعمة التي تحتوي على كميّات أقلّ من الفركتوز:[٥][٤]
- الموز.
- التوت البرّي.
- الفراولة.
- الأفوكادو.
- الفاصولياء الخضراء.
- الخس.
- جذور الهندباء.
- الخرشوف أو الأرضي شوكي.
- الكراث.
- البصل.
المراجع
- ↑ "Fructose", alimentarium, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "Fructose-Restricted Diet", uwhealth, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "What is Fructose?", foodinsight, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "Is fructose bad for you?", medicalnewstoday, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Fructose intolerance: Which foods to avoid?", mayoclinic, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "Questions and Answers About Fructose", foodinsight, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "BENEFITS", fructosefacts, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Fructose", acs, Retrieved 10/2/2021. Edited.
