يعتبر العدس من البقوليات المفيدة جداً والغنية بالعناصر الغذائية والبروتينات، لكن ما هو تأثير العدس على مستويات السكر بالدم؟ وهل يعتبر من الأطعمة المسموحة لمرضى السكر؟ هذا ما سنجيب عليه في المقال.
هل العدس يرفع السكر؟
لا يسبب العدس ارتفاعاً ملموساً بمستويات السكر في الدم، بل تشير بعض الدراسات إلى أن العدس يساعد على السيطرة على مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني، ويعتبر المؤشر الغلايسيمي للعدس منخفضاً جداً لا يتجاوز 32، ويستخدم المؤشر الجلايسيمي لتقدير مدى تأثير المأكولات المختلفة على مستوى السكر في الدم، وتقسم الأطعمة على هذا المؤشر من صفر إلى 100، وتعتبر المأكولات الأقل من 55 منخفضة المؤشر الجلايسيمي.[١]
ما هي الكمية المسموح تناولها من العدس لمرضى السكر؟
يفضل تناول ربع كوب من العدس يومياً لمرضى السكري، للاستفادة من العناصر الغذائية المتنوعة التي يحتوي عليها العدس، واكتساب فوائده العديدة.[٢]
ما هي العناصر الغذائية الموجودة في العدس؟
يحتوي العدس على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والضرورية للجسم، وتشمل العناصر الغذائية التالية:[٣]
- صوديوم.
- بوتاسيوم.
- بروتينات.
- فيتامين سي.
- حديد.
- مغنيسيوم.
- فيتامين ب6.
ما هي فوائد العدس لمرضى السكري؟
يوفر العدس مجموعة من الفوائد الصحية لمرضى السكري، وغيرهم، وتشمل هذه الفوائد ما يلي:[٤]
- الوقاية من الأمراض وتقوية جهاز المناعة.
- المحافظة على مستويات ضغط الدم ضمن الحد الطبيعي ومنع ارتفاعها.
- تقوية القلب وتحسين صحته.
- رفع طاقة الجسم.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي.
وصفات غذائية تحتوي على العدس لمرضى السكر
هناك العديد من الأفكار لتحضير وصفات صحية تحتوي على العدس، سنذكر بعضها فيما يلي:[٥]
شوربة العدس
تعتبر هذه الشوربة وجبة غنية بالبروتينات ومشبعة، وتكفي لتحضير 6 أطباق، وفيما يلي توضيح للمكونات وطريقة التحضير:
المكونات:
- كوب عدس.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- بقدونس حسب الرغبة.
- جزرتين مقطعتين.
- ثوم مهروس.
- مرق دجاج.
- ماء.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- في قدر ضع زيت الزيتون والبصل والجزر والبقدونس مع الملح والفلفل الأسود وقلبها لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- أضف الثوم وقلبها لمدة دقيقة واحدة.
- قم بإضافة العدس ومرق الدجاج إلى القدر ثم غطي القدر ودعها تطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
الدجاج والعدس مع الكاري
تكفي هذه الوصفة لتحضير 4 أطباق، وسنوضح طريقة تحضيرها فيما يلي:[٦]
المكونات:
- 150 غم من العدس.
- 400 غم صدر دجاج مقطع لمكعبات.
- 400 غم طماطم مقطعة.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهار غراماسالا.
- 2 حبة بصل مقطعة لشرائح.
- 4 فصوص ثوم مقطعة لشرائح.
- بشر زنجبيل حسب الرغبة.
- فلفل أخضر مقطع حسب الرغبة.
- 500 مل ماء.
طريقة التحضير:
- قم بإضافة البهارات إلى قدر وقلبها على النار قليلاً.
- أضف الزيت والبصل وقلبها لمدة 5 دقائق.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل، وقطع الدجاج وقلبها لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الليمون والطماطم والماء، واتركها على النار حتى تغلي ثم غطها واتركها لمدة 15 دقيقة.
- بعد 15 دقيقة قم بإضافة العدس واتركه حتى يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
المراجع
- ↑ "What are the best low-glycemic foods?", medicalnewstoday, Retrieved 20/12/2022. Edited.
- ↑ "How to Eat Rice and Potatoes without Spiking Your Blood Sugar—Add Lentils", endocrineweb, Retrieved 20/12/2022. Edited.
- ↑ "Lentils, mature seeds, cooked, boiled, without salt", fdc, Retrieved 20/12/2022. Edited.
- ↑ "Lentils: The Big Health Benefits of Tiny Seeds", clevelandclinic, Retrieved 20/12/2022. Edited.
- ↑ " Lentil Stew", diabetesfoodhub, Retrieved 21/12/2022. Edited.
- ↑ "Chicken and lentil curry", diabetes, Retrieved 21/12/2022. Edited.
