من أجل الحفاظ على مستويات طبيعية للسكر في الدم يجب مراقبة ما يتم تناوله، وفي هذا المقال سنتعرف على الكربوهيدرات والتأثير الذي تحدثه في مستوى السكر في الدم.[١]
ما تأثير النشويات في سكر الدم؟
تعتبر الكربوهيدرات أو النشويات مصدر الطاقة المفضل للجسم، وما يقرب من نصف كمية الاستهلاك اليومي للفرد من السعرات الحرارية يجب أن يأتي من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات،[٢] الذي يتم تحطيمه إلى جلوكوز بشكل سريع نسبيًا، وبالتالي يكون تأثير هذه الأطعمة في مستوى السكر في الدم أكثر وضوحًا مقارنةً مع الدهون أو البروتين،[٣] وبحسب ما سبق، لا تعد الكربوهيدرات سيئة وإنما توجد أنواع صحية أكثر من غيرها.[٤]
أنواع النشويات وتأثيرها في السكر
تنقسم الكربوهيدرات لأنواع مختلفة بناءً على تركيبها الكيميائي، الذي يجعل بعضها يتكسر بسرعة أكبر من غيرها، ونذكرها كما يلي:[٥]
الكربوهيدرات البسيطة
تتكون هذه الكربوهيدرات من السكريات ذات التركيب الكيميائي البسيط، مثل: الفركتوز والجلوكوز، ويستخدم الجسم الكربوهيدرات البسيطة بشكل سهل وسريع من أجل الحصول على الطاقة، وهذا ما يؤدي في كثير من الأحيان إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم بسرعة وبالتالي إفراز الإنسولين من البنكرياس، وهذا يمكن أن يكون له آثار صحية سلبية على الجسم.[٥]
الكربوهيدرات المعقدة
تتميز هذه الكربوهيدرات بتركيب كيميائي معقد، وكذلك باحتوائها على الألياف، والفيتامينات، والمعادن، ويستغرق هذا النوع من الكربوهيدرات وقتًا أطول في الهضم، مما يعني أن لها تأثيرًا أقل في نسبة السكر في الدم، وبالتالي ارتفاعه ببطء.[٥]
المؤشر الجلايسمي والنشويات
بالرغم من تقسيم الكربوهيدرات إلى نوع بسيط ومعقد، إلا أن هذا التقسيم لا يوضح تأثيرها في مستوى السكر في الدم والأمراض المزمنةـ لذا تم تطوير المؤشر الجلايسيمي (بالإنجليزية: Glycemic Index) الذي يعد طريقة أفضل لتصنيف الكربوهيدرات، والذي يوضح كيفية تأثير الأنواع المختلفة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بشكل مباشر في نسبة السكر في الدم، فالأطعمة ذات المؤشر المرتفع لها ترفع مستوى السكرفي الدم بشكل أسرع ولفترة زمنية أطول، والعكس صحيح فالأطعمة ذات المؤشر المنخفض ترفعه بشكل أبطأ ولفترة زمنية أقل.[٥]
علاقة المؤشر الجلايسيمي بارتفاع السكر في الدم
يُظهر المؤشر الجلايسيمي مدى سرعة تأثير الطعام على مستوى سكر الجلوكوز في الدم عند تناوله،[٦] إذ يقوم الأطباء بحساب المؤشر الجلايسيمي في الطعام من خلال قياس الارتفاع في مستوى السكر في الدم بعد ساعتين من تناوله.[٧] وتصنف الكربوهيدرات التي تتحطم بسرعة وتسبب زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم على أنها ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع، وتتضمن:[٦]
- الخبز الأبيض، والبطاطا البيضاء، والأرز الأبيض.
- معظم أنواع البسكويت.[٨]
- الخبز، والكعك.[٨]
- الكعك المحلى، والكرواسون.[٨]
- الذرة.[٨]
- رقائق الذرة.[٨]
- دقيق الشوفان الفوري.[٨]
- معظم حبوب الإفطار المعبأة.[٨]
- عصير الفواكه.[٩]
- المشروبات الغازية.[٩]
- البطيخ والأناناس.[٩]
عوامل تؤثر في المؤشر الجلايسيمي
توجد عدة عوامل تؤثر في المؤشر الجلايسيمي للطعام، نذكر منها:[٩]
- معالجة وتصنيع الأطعمة: إذ إن عمليات المعالجة التي جرت على الأطعمة تجعلها أسهل للهضم، وبذلك فهي ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع، ومثال ذلك أنّ المؤشر الجلايسيمي لعصير الفواكه أعلى من مؤشر ثمرات الفواكه الكاملة.
- الوقت المستغرق أثناء الطهي: حيث إن الأطعمة التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي تمتلك مؤشرًا جلايسيميًا مرتفعًا.
- نضوج الفواكه والخضراوات ووقت تخزينها: إذ إن الفواكه والخضروات الناضجة تميل إلى أن يكون مؤشرها الجلايسيمي مرتفعًا.
المراجع
- ↑ "Carbohydrates and Diabetes", kidshealth.org, Retrieved 21/2/2021. Edited.
- ↑ "Carbohydrates & Blood Sugar Control for People with Diabetes", my.clevelandclinic.org, 21/2/2021. Edited.
- ↑ "Carbohydrates and Diabetes", diabetes.co.uk, 21/2/2021. Edited.
- ↑ "Nutrition and healthy eating", mayoclinic.org, Retrieved 21/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Carbohydrates and Blood Sugar", hsph.harvard.edu, Retrieved 21/2/2021. Edited.
- ^ أ ب "What is the glycaemic index (GI)?", nhs.uk, Retrieved 21/2/2021. Edited.
- ↑ "Glycemic Index Foods", medicinenet.com, Retrieved 21/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ "A good guide to good carbs: The glycemic index", health.harvard.edu, Retrieved 21/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Glycemic Index Foods", medicinenet.com, Retrieved 21/2/2021. Edited.
