يُستَخدَم كُلّ مِن العَسَل وَالسُكَّر في الوَجبات المُختَلِفة، إِذ يَعمَلان عَلى إِضافَة حَلاوة لِعَدد مِن المَشروبَات والوَجبات، وَمع ذَلك، لِكُلّ مِنهُم طَعم وَقَوام ومَلامِحٌ غِذائِيَّةٌ مُختَلِفةٌ، وَمِن النَّاحِية العِلمِيَّة، يُصنَّف كُل مِن العَسَل والسُكَّر كَنَوع مِن أنَواع الكَربوهَيدرات، وَيتكوَّنان مِن نَوعين من السُكَّر، هُما: الجلوكوز والفرَكتوز، ويُصَنَّع السُكَّر مِن مَواد طَبيعيَّة مِثل قَصَب السُكَّر أو بَنجَر السُكَّر، ولكنَّه يَحتَاج إلى الكَثير مِن المُعالجَة قَبل أَن يُصبِح المُنتَج النِّهائِي الَّذي نَستَخدِمُه كسُكَّر لِلمَائِدة، ويوجَد أَنواع مُختَلِفة مِن السُكَّر، مِنها: البُنِّيّ، والمَسحوق، والخَام، والأَبيض، وبشكلٍ عام، لا يَحتوي السُكَّر على مُغذِّيات إضافيّة، إلَّا أن السُكَّر البُنِّي قَد يَحتوي عَلى بَعض المَعادِن بنسبة ضئيلة.[١]
العسل كبديل للسكَّر: المقارنة ومدى الاستفادة!
لا يوجَد فائِدة تُذكَر من استِبدَال العَسَل بالسُكَّر، إذ قد يُؤَثِّر كُلّ من العَسَل والسُكَّر في مُستوى السُكَّر في الدَّم، كما قد يؤَدي كُل مِن العَسَل والسُكَّر إلى زِيادَة الوَزن في حَالة الإِفراط في استخدَامِهما، وذَلك لأنَّ الكَبد يُعيد استِخدام الفرَكتوز المَوجود في المُحَلّيَات، مِمَّا يُسَبِّب البَدانة، أو مَرض الكَبد الدُّهني (بالإنجليزيّة: Fatty liver disease)، أو دَاء السُكَّري،[١] ويُمكِن مُقارنة العَسل بالسُكر من خِلال عَدد مِنَ النِّقاط الَّتي تتَضمَّن:
تَركيبة العَسَل مُقَارنةً بالسُكَّر
قد تَصِل نِسبَة الفرَكتوز في السُكَّر إلى 50%، وَيحتَوي كَذلك عَلى 50% مِن الجلوكوز، بَينَما يَحتوي العَسَل عَلى 40% من الفركتوز، و 30% مِن الجلوكوز، ويُحطِّم الجِسم كُلّ مِن الفركتوز والجلوكوز بِسُرعَة مِمَّا يُسَبِّب ارتِفاعًا في مُستَويات السُكَّر في الدَّم.[١]
سُرعة ارتِفاع نِسبة السُكَّر في الدَّم
يَقيس مُؤَشِّر نِسبَة السُكَّر في الدَّم أو المُؤشّر الجلايسيمي (بالإنجليزيّة: Glycemic index - GI) مَدى سُرعَة ارتِفَاع مُستَويات السُكَّر في الدَّم، إذ يُشير تَناول العَسَل إلى ارتِفاع نِسبَة السُكَّر في الدَّم بِسُرعة تُقارِب 58 دَرجة، بَينما يُشير تَناول السُكَّر إلى ارتِفاع نِسبَة السُكَّر في الدَّم بِسُرعة تُقارِب 60 دَرجة، وَهذا يَعني أنَّ العَسَل كَبَقيّة الكّربوهيدرات يَرفع نِسبة السُكَّر في الدَّم بِسُرعة، ولكنّ لَيس بِنفس سُرعة السُكَّر.[٢]
دَرَجة الحَلاوَة
العَسَل أحلى مِن حُبَيبات السُكَّر، لِذا يُمكِنك استِخدام كَميَّة أَقل مِن العَسَل مُقارَنةً بِكَميّة السُكَّر الّتي قَد نَستَخدِمها في بَعض الوَصفَات.[٣]
المُكوّنات الأُخرى للعَسَل والسُكَّر
السُكَّر لا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن، بينما يَحتوي العَسل على عَدد من الفيتامينات والمعادِن، ولكن لَيس بِكميّات كبيرة، لِذلك لا يُعدّ العَسل مَصدر رَئيسيّ للفيتامينات والمعادن.[٢]
سُهولَة الهَضِم
تُهضَم سُكَّريات العَسل بِسُهولة أكبَر من سُكَّر المَائِدة.[٤]
القِيَم الغذائيَّة للعسل والسُّكر
يَحتَوي العَسَل عَلى سُعرات حراريّة أكثَر من السُكَّر، إذا كُنتَ تُفَضِّل طَعم العَسل، استَمِر في استِخدامه، ولكِن باعتِدالٍ فقط، إذ إنَّ مِلعقة كبيرة من العَسل، تحتوي على 64 سُعرًا حراريًا، بينما الملعقة الكبيرة من السُكَّر الأبيض على 60 سعرة حرارية،[١]بالإضافة لذلك، وكما ذُكر أعلاه، فإنّ العسل يتكوّن من عدّة معادن وفيتامينات ولكن بكميّة ضئيلة، وفيما يأتي توضيح لأبرز القيم الغذائيّة الموجودة في العسل، إذ إنَّ مِلعَقة كَبيرَة مِن العَسَل تَزِن حَوالي 21 جرامًا، تَحتَوي عَلى:[٥]
المُكوّن | الكميّة |
المَاء | 3.59 غرام |
سُكَّر | 17.25 غرام |
بوتاسيوم | 11 ملِّلي غرام |
كالسيوم | 1 ملَّلي غرام |
فسفور | 1 ملَّلي غرام |
صوديوم | 1 ملَّلي غرام |
فيتامين ج | 0.1 ملِّلي غرام |
معلومة: قد يحتوي العسل في تركيبته على بعض فيتامينات ب.
فوائد العسل
يوجَد أدِلَّة عَلى أَنَّ لِلعَسَل فَوائِد عِدّة، إذ يَحتوي عَلى مُضادَّات لِلأَكسَدة وعلى بعض المَعادِن وَالإنزيمَات الَّتي لَها العَديد مِن الفَوائد الصحِيَّة، والَّتي تتضمَّن:
- تَهدِئَة السُّعَال: إذ تُؤَيِّد كُلّ مِن مُنَظَّمة الصِحَّة العَالَميَّة (WHO) والأَكادِيميَّة الأَمريكيَّة لِطِب الأَطفَال (American Academy of Pediatrics) استخدام العَسَل كّعِلاج طَبيعي للسُّعَال.[٦]
- علاج الجروح والحروق: تم استخدام ضمادات عسل مانوكا الصيدلانية في البيئات السريرية لعلاج الحروق وقرح الضغط.[٦]
- خصائص علاجيّة أُخرى: يوجَد لِلعَسل خَصائِص عِلاجِيَّة أُخرى مثل أنّ إضافة العَسَل إلى الشاي السَّاخن قد يُفيد في تَسكِين التِهاب الحَلق، وذلك نَظرًا لاحتِوائِه عَلى خَصائِص مُضادَّة لِلمَيكروبات، لذلك يُستَخدَم كَمُطَهِّر طَبيعي، فَهوَ لا يُهدِّئ حَلقَك فَقَط، بَل يُساهِم أيضًا بِقَتل بَعض البَكتيريا، ونُضيف إلى ذلك أنّ العسل يُساعِد عَلى تَهدئة التهابات المعدة الفيروسيّة، ويكمُن ذلك في أنّه يُعتَبَر مُسَكِّن رَائِع لآلام المعدة.[٧]
فوائد السُكَّر
للسُكَّر فَوائِد عِدّة، تتضمَّن ما يلي:[١]
- سُعرَات حَراريَّة أَقَل مِن العَسَل.
- مُنخَفِض التَّكلُفَة، أي رَخيص الثمن، ويُمكِن الوصول إلَيه بِسُهولَة.
- فَترة صلاحِيَّة طَويلَة.
- يَجعَل العَديد مِن الأَطعِمة أَكثر قُبولًا.
العسل ومرضى السُكَّري
في مَرضى السُكَّري مِن النَّوع الثاني، كانَت مُستَويات السُكَّر المُقاسة في الدَّم بعدَ تَناول العَسل أقل بكَثير مُقارنةً بمستويات السُكَّر الناتِجة مِن تناول الجلوكوز النَّقي أو سُكَّر المائِدة، وكذلِك بالنِّسبة لمرضى السُكَّري من النَّوع الأَوَّل، إذ يؤدي العَسَل إلى ارتفاع مُستَويات السُكَّر في الدَّم فَورَ تَناوله، وَمع ذلك، بعد مرور ما يُقارِب السَّاعَة، تَنخَفِض المُستَويات بشَكل أسرَع بِكثير ممَّا هي عليه بعد تَنَاول السُكَّر العادي، أيضًا، مِن المُمكِن أَن يُؤَدِّي الإفرَاط في تَناوُل العَسَل إلى مَشاكِل في سُكَّر الدَّم لَدَى الأَشخاص الأَصِحَّاء، مِمَّا يَزيد مِن مَخاطِر زيادَة الوَزن، أو قَد يُسَبب الإصابة بِداء السُكَّري مِن النَّوع الثاني، أو قد يكون له يدّ في الإصابة بإحدى أمراض قَلبي.[٨]
العسل والأطفال
يَجِب أَن لَا يَتناول الأَطفال الَّذين تَقِل أَعمَارهم عَن عَامٍ وَاحد العَسَل الخَام، إذ قَد يُعَرِّضهم ذَلك لِخَطَر التَّسَمُم الغِذَائي، وهذا النَّوع من التَّسمم يُعتبر من الأنواع الخطرة، والَّتي مِن المُمكِن أَن تُهدِّد حَياتَهم، لذلك ينبغي الحرص على الامتناع عن إعطاء الأطفال تحت سنّ العامّ العسل حتّى وإن كانت ملعقة صغيرة.[٩]
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج Natalie Butler, R.D (1/6/2017), "Is honey better for you than sugar?", medicalnewstoday, Retrieved 12/4/2021. Edited.
- ^ أ ب Gabriela Pichardo (4/5/2020), "Is Honey Different From Other Sweeteners?", webmd, Retrieved 12/4/2021. Edited.
- ↑ "Diabetes foods: Can I substitute honey for sugar?", mayoclinic., 17/12/2019, Retrieved 12/4/2021. Edited.
- ↑ Nobuko Hongu,, Is Honey the Same as Sugar, Page 1. Edited.
- ↑ Natalie Butler (22/12/2020), "Nutrition", medicalnewstoday, Retrieved 12/4/2021. Edited.
- ^ أ ب "The Benefits of Honey How to Incorporate It Into Your Diet", health.clevelandclinic, 21/10/2020, Retrieved 14/4/2021. Edited.
- ↑ Julia Mangan (4/4/2011), "The Benefits of Local, Raw Honey", carolinafarmstewards, Retrieved 14/4/2021. Edited.
- ↑ JOE LEECH, DIETITIAN (MSC NUTRITION & DIETETICS (9/1/2020), "Can Diabetics Eat Honey? The Research Will Surprise You", dietvsdisease, Retrieved 13/4/2021. Edited.
- ↑ Natalie Butler (22/12/2020), "Processed vs. raw honey", medicalnewstoday, Retrieved 13/4/2021. Edited.
