وصفة ساندويش الفلافل لمرضى السكري

يعتبر الفلافل من الأكلات المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، والتي تحظى بشعبيةٍ خاصّة بين النباتيين، فهو يتكون من مزيج الحمص والأعشاب والتوابل، وقد تكون الفلافل وجبةً رئيسيةً بحدّ ذاتها، إلا أنها قد تكون طبقًا جانبيًا أيضًا، يتمّ تقديمه كأحد المقبلات بجانب الخبز، ونظرًا لأنها مصدرٌ جيد للألياف والبروتين النباتي، فهي تساهم في السيطرة على مستوى السكر الطبيعي في الدم، من خلال إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في الدم، وهذا يساعد على ارتفاع سكر الدم بشكل تدريجي، وليس بشكل مفاجئ.^[١]

مكونات ساندويش الفلافل

تكفي هذه الوجبة حاجة 8 أشخاص، ويحتاج تحضيرها إلى ما يُقارِب 50 دقيقة، وتشتمل على المكونات التالية:^[٢]

• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• حبة بصل كبيرة مقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 1 ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون.
• 425.2 من حبوب الحمص المصفّاة والمغسولة، أيّ ما يُعادل علبتين من الحمص المعلّب.
• ملعقة طعام كبيرة ونصف من القمح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة طعام كبيرة من السمسم.
• كوب واحد من اللبن خال الدسم.
• ربع كوب طحينة.
• 4 قطع من خبز القمح الكامل.
• 2 حبة بندورة مقطّعة إلى شرائح.
• نصف حبة بصل أحمر مقطّعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة تحضير ساندويش الفلافل

لتحضير ساندويش الفلافل إليك الخطوات التالية:^[٣][٢]

• أضف الثوم والبصل والكاري والفلفل الحارّ والكزبرة والبقدونس وزيت الزيتون معًا في محضّر الطعام أو الخلاط، وامزج المكونات معًا.
• أضف حبوب الحمص واخفقها، بحيث تتشكّل عجينة متكتّلة القوام.
• أضف الملح والفلفل، واطحن العجينة مرة ثانية حتى تتجانس قوامها.
• ضع عجينة الفلافل في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
• أضف اللبن والطحينة والثوم والبقدونس إلى وعاءٍ صغير، وقم بخفقها، واحتفظ بالمزيج في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
• اسكب الفلافل على شكل كرات بما يُقارِب 2 ملعقة طعام كبيرة، أو باستخدام القالب المخصص لها على صينية الخبز، وكرر ذلك لعمل 16 حبة فلافل.
• رش حبات الفلافل بالسمسم وقليلٍ من الرذاذ المخصص للطبخ، واخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة في الرف السفلي للفرن، وكرر خبز حبات الفلافل مرة أخرى في الرف العلوي للفرن لمدة 15 دقيقة أيضًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• بعد خبز حبات الفلافل، ضع حبتين من الفلافل في خبزةٍ من القمح الكامل، وأضف فوقها ملعقتي طعام كبيرتين من صلصة الطحينة واللبن، وشرائح البندورة والبصل، بحيث تصبح جاهزةً للتقديم.

القيمة الغذائية لساندويش الفلافل

توفّر الحصة الواحدة من ساندويش الفلافل، والتي تُعادِل نصف خبزة، وحبتين من الفلافل وملعقتين من مزيج اللبن والطحينة القيم الغذائية التالية:

اقرأ أيضاً: أكلات خاصة بمرضى السكري