يستمتع عدد كبير من الأشخاص بتناول السكريات والتي تتوافر بأنوع متعددة، منها ما هو شائعٌ أكثر من غيره،[١] مثل الفركتوز والجلوكوز اللذان يعدّان من السكريات الأحادية،[٢] ولمعرفة الفرق بين سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز تابع قراءة المقال.
الفرق بين سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز
يمكن بيان الفرق بين كل من سكر الجلوكوز والفركتوز فيما يأتي:
وجه المقارنة / نوع السكر | الجلوكوز | الفركتوز |
| المصادر الغذائية | يتواجد سكر الجلوكوز في المعكرونة، الخبز، وغيرها من مصادر الكربوهيدرات. | يتواجد سكر الفركتوز في الفواكه والخضراوات. |
| المذاق | أقل حلاوة من الفركتوز. | يعدُ سكر الفركتوز النقي أكثر أنواع السكر الأخرى حلاوة، لذلك يمكن استخدام كمية قليلة منه أثناء عملية الطهي للحصول على نفس حلاوة مذاق الأنواع الأخرى. |
| المؤشر الجلايسيمي (مقياس لمدى تأثير الأطعمة في إفراز مستوى السكر) وتحفيز إفراز الإنسولين | المؤشر الجلايسيمي أكثر ارتفاعًا، أي يرفع نسبة السكر بصورة أسرع وبنسبة أكبر، ويحفز إفراز الإنسولين بشكل أكبر كذلك. | مؤشره الجلايسيمي أكثر انخفاضًا، وبالتالي عند تناوله يفرَز الإنسولين في الدم بشكل أكثر اعتدالاً. |
| العمليات الأيضية داخل الجسم | يُهضم الجلوكوز من المصادر الغذائية ويُمتص، وثم يُنقل إلى الكبد، ليصل بعد ذلك إلى مجرى الدم، ثم ينتقل إلى خلايا الجسم المختلفة التي تستخدمه للحصول على الطاقة، وتتطلب عملية إدخال الجلوكوز من الدم إلى الخلايا وجود الإنسولين. | تحدث العملية الأيضية للفركتوز في الكبد بشكل أساسي، ولا يتطلب الأمر إفراز الإنسولين ليتمكن الجسم من الاستفادة منه. |
| تأثيره في هرمونات الجسم والشعور بالشبع | يحفز إفراز هرمون الإنسولين، الذي يسمح للخلايا باستخدام الجلوكوز للحصول على الطاقة. | لا يوجد أي تأثير لسكر الفركتوز على إفراز الإنسولين ولا أي هرمونات أخرى، مثل اللبتين (بالإنجليزية: Leptin)، والذي يفرَز عند الشبع، أو يعمل على تثبيط الهرمونات المنبّهة للجوع. |
تخزين الفائض منه بالجسم | - يخزِّن الكبد الفائض عن حاجة الجسم من سكر الجلوكوز على شكل جلايكوجين (بالإنجليزية: Glycogen). - يحوَّل سكر الجلوكوز الفائض بوجود الإنسولين إلى أحماض دهنية، وينقل لأجزاء أخرى في الجسم ليخزّن على شكل دهون في الأنسجة الدهنية.[٩]
| تحول الكمية الفائضة عن حاجة الجسم من سكر الفركتوز إلى دهون من خلال الكبد.[١٠]
|
تأثيره في الصحة | ليس له أي تأثير عليها، لكنه يرفع مستوى السكر والإنسولين في الدم بعد تناول الطعام.[١١]
|
لماذا يعد السكر ضارًا للجسم؟
فيما يأتي الأسباب التي تجعل السكر مضرًا بالصحة:[١٣]
- افتقاره للقيمة الغذائية: إذ إن إضافته للطعام والشراب يزيد من السعرات الحرارية دون إضافة أي فائدة غذائية، علاوةً على أن الجسم يهضم هذه الأطعمة بشكل سريع، لذلك فإنها لا تعد مصدرًا جيدًا للطاقة.
- زيادة الوزن: يزيد استهلاك الأغذية الغنية بالسكر والتي يتم هضمها بسرعة من الشعور بالجوع، وبالتالي تناول المزيد من الطعام خلال اليوم.
- الإصابة بمرض السكري: إذ إن تناول السكريات بشكل مفرط قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- ظهور تسوس الأسنان: قد يظهر تسوس وتجاويف في الأسنان بفعل تناول السكريات.
- الإصابة بأمراض القلب: إذ إن تناول الأطعمة الغنية بالسكر قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
المراجع
- ↑ "What is Fructose?", foodinsight.org, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ and glucose are both,in large amounts when digested "What’s the Difference Between Fructose and Glucose?", news-medical.net, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "The type of sugar you eat may trigger fullness — or cravings for more food", news.usc.edu, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "What is fructose?", medicalnewstoday.com, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "Glycemic index for 60 foods", health harvard, Retrieved 26/2/2021. Edited.
- ↑ "BENEFITS", fructosefacts.org, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "Questions and Answers About Fructose", foodinsight.org, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "Is fructose bad for you?", medicalnewstoday.com, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "New gene found that turns carbs into fat, could be target for future drugs", berkeley.edu, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "Fructose Definition, Sources, and Health Effects", verywellfit.com, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ^ أ ب "Dietary Fructose and Glucose Differentially Affect Lipid and Glucose Homeostasis", researchgate.net, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "https://universityhealthnews.com/daily/nutrition/is-fructose-bad-for-you-why-fructose-is-worse-than-sugar/", universityhealthnews.com, Retrieved 10/2/2021. Edited.
- ↑ "5 reasons why sugar is bad for you", medicalnewstoday.com, Retrieved 10/2/2021. Edited.
