البهارات والتوابل لمريض السكري: الأنواع الأمثل وما يجب تجنبه

يعد مرض السكري من الأمراض المنتشرة بشكلٍ كبير في الأنحاء المختلفة من العالم، سواء في البلدان النامية أو المتطورة، وللسيطرة على هذا المرض يلجأ الأطباء إلى استخدام منهجان في أسلوب العلاج، المنهج العلاجي الذي يعتمد على أدوية السكري، والمنهج الغذائي الذي يعتمد على تعديل في الأنماط الغذائية للمريض، ويمكن إدخال بعض أنواع الأعشاب والبهارات في وجباته، لتساهم في السيطرة على مضاعفات ارتفاع سكر الدم.^[١]

أفضل البهارات لمرض السكري

إضافة بعض البهارات إلى الأطعمة يعمل على إبراز نكهتها دون إضافة الملح، ومن البهارات والتوابل التي لا تحتوي على ملح وينصح مرضى السكري بها الآتي:^[٢]

• الريحان: إضافة الريحان إلى الأطباق يضفي نكهة مميزة، خاصةً تلك التي تحوي على البصل والثوم والزيتون والطماطم على وجه الخصوص، لذا من الممكن إضافة الريحان عند إعداد صلصات المعكرونة أو الشوربات والأطعمة التي تعتمد على الطماطم في تحضيرها، كما من الممكن إضافته عند طبخ اللحوم كالدجاج والأطباق البحرية.
• البقدونس: وتتعدد طرق استخدام البقدونس في الطبخ، فهو يعتبر من الإضافات المميزة للسلطات والصلصات المختلفة، كما يستخدم عند إعداد الحساء واللحوم حيث من الممكن مزجه مع اللحم عند إعداده.
• أوراق الغار: إضافة أوراق الغار إلى الأطباق تقوي من ظهور النكهات الأخرى كالكمون والفلفل الأسود، ومن الأطباق التي ينصح بإضافتها لها لتعزيز نكهة الشوربات، والصلصات، والأرز، والدجاج المشوي.
• إكليل الجبل والزعتر: إضافة إكليل الجبل والزعتر للأطعمة يحسن من عملية الهضم ويقوي الذاكرة، يونصح باستخدامهم عند إعداد لحم العجل البقري، والشوربات، والصلصات خصوصًا الصلصة الكريمية، و الصلصة التي تحتوي على الطماطم.^[٢]
• الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والكمون: من الأطعمة المناسبة لإضافة الكزبرة، والكمون، والفلفل الحار هي أطباق البيض، والسمك، والأرز، والمأكولات المكسيكية.^[٢]
• أوراق الميرمية: بالإضافة إلى الفوائد العلاجية العديدة للميرامية، فهي تعتبر من الأعشاب ذات الرائحة القوية، ومن الممكن استخدامها طازجة أو مجففة، ومن الأطعمة التي ينصح بإضافتها لها: صلصة الطماطم، والشوربة، والخضراوات، واللحوم كالدجاج، والسمك، والديك الرومي.^[٣][٢]
• القرفة: ويمكن إضافتها إلى العديد من الحلويات والوجبات الرئيسية، وينصح بإضافتها إلى: الكاسترد، وسلطة الفواكه، والقرع، واليقطين والبطاطا الحلوة.^[٢]
• القرنفل: يضفي على المأكولات طعمًا يمتزج بين الحلاوة والحدة، وينصح بإضافته ل: الفاصولياء، والقرع، والبطاطا الحلوة، والطماطم، والخبز الحلو.^[٢]
• الكاري: ويضفي مزيجًا من النكهات التي تتراوح بين المرارة والحلاوة، وينصح بإضافته إلى شوربة البطاطا، وعند إعداد اللحوم كلحم العجل، والبقر، والدجاج، والأسماك.^[٤][٢]
• الزنجبيل: تتميز نكهة الزنجبيل بالدفء فهو يضفي نكهة قريبة من الليمون، ويضاف إلى العديد من الأطعمة وخصوصًا المشوية منها، كالسمك، والدجاج، والجزر، والديك الرومي، كما يضاف إلى الفاكهة في بعض الأحيان.^[٥][٢]
• الصولجان وجوزة الطيب: الصولجان وجوزة الطيب كلاهما أجزاء من نفس البذرة، ويمتازان بأنهما يمنحان الأطعمة نكهة ممزوجة بالدفء مع رائحة عطرية مميزة،^[٦] وينصح بإضافة الصولجان عند إعداد شوربة الدجاج، وطهي لحم الضأن، والبطاطس، والجزر، وعند إعداد حلوى الفاكهة المخبوزة، واليقطين، والكاسترد، ومربى الفاكهة، وأما جوزة الطيب فينصح بإضافتها عند إعداد الكاسترد، والخبز الحلو، والفاكهة والخضروات.^[٢]
• أوراق الزعتر البري: يمتاز الزعتر البري بنكهته اللاذعة التي تمتزج برائحة الليمون والفلفل، وينصح دائما بإضافته إلى سطات الحبوب وعند تتبيل اللحوم، وكما يضاف عند إعداد الطعام الإيطالي كالبيتزا.^[٧]
• نبات الطرخون: (بالإنجليزية: Tarragon) نبات الطرخون يستخدم بكثرة كتوابل للطعام، فهو له نكهة مميزة تجمع بين الليمون، والريحان، وعرق السوس، وينصح بإضافته عند إعداد السلطات، والصلصات، والحساء، والبيض، كما ينصح بإضافته إلى بعض أنواع اللحوم كالدجاج والسمك والديك الرومي.^[٨][٢]

بهارات يفضل تجنبها لمرضى السكري

من العادات التي يجب تجنبها من قبل مرضى السكري هي استهلاك الملح بكثرة، وتعتبر الأطعمة الجاهزة من أكثر الأطعمة التي تحوي على الملح والصوديوم، لذا ينصح دائمًا بإعداد الطعام في المنزل، وعند القيام بإعداد الطعام من الممكن تجنب إضافة الملح عبر استخدام عدة بهارات، أو أعشاب تضفي على الطبق نكهات وروائح مختلفة تغني عن استخدام الملح،^[٩][١٠] وكما يفضل تجنب الملح المتبل (بالإنجليزية: Seasing salt) الذي يتكون من مزيج من الملح مع البهارات والأعشاب، ويستخدم لإضافة النكهة والملح لأي طبق وينصح بالابتعاد عنه عند إعداد الطعام لاحتوائه على نسبة عالية من الملح.^[١١]

بهارات وأعشاب قد تساعد على خفض مستوى السكر في الدم

هنالك بعض النباتات والبهارات التي ينصح أن يتناولها مريض السكري، لأنها تساعد على تنظيم والتحكم بمرض سكر الدم، ومنها نذكر الآتي:^[١٢]

• القرفة والحلبة
• الزنجبيل
• الثوم والبصل.
• الكركم وأوراق الكاري.
• البطيخ المر.
• فاكهة جامبيو (بالإنجليزية: Jambu fruit).
• الملفوف.
• الصبار (بالإنجليزية: Aloe vera).
• بزر قطونة (بالإنجليزية: Psyllium husk).